无公害玉露茶--第2部分：加工

无公害玉露茶--第2部分：加工无公害玉露茶--第2部分：加工(2)
4 加工厂
4.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。
4.2 加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放“三废”的工业企业。
4.3 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。
4.4 灰尘较大的车间宜安装除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m3。
4.5 加工厂内不应堆放生产资料和杂物。
5 农户加工
5.1 应有专用场地加工茶叶，加工场地应宽敞、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无污垢。加工场地无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施。
5.2 加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁盛放器具加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。
5.3 加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱口设在室外。
5.4 应有足够的摊叶、盛放茶叶的器具、加工过程中保持茶叶不直接与地面接触。
5.5 炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得进行茶叶加工和包装作业。
5.6 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器具里，防止茶叶受潮变质、吸收异味。
5.7 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB 11680的要求。不允许使用聚乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。
5.8 宜建立规范的茶叶加工厂，改农户分散加工为集中加工。
6 人员
6.1 上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。
6.2 上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。
6.3 应保持个人卫生，进入工作场所应先洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。
6.4 包装、精制车间工作人员需戴口罩上班。
7 鲜叶原料
7.1 鲜叶质量的基本要求
单芽、一芽一叶或少量一芽二叶初展，新鲜，匀净，芽叶完整成朵，色泽鲜绿。
7.2 鲜叶质量分三级（1级~3级），分等指标见表1。
表1 鲜 叶 分 等
等级 质 量 要 求
特级 单芽
1 一芽一叶占90%以上，芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽、病虫芽叶、对夹叶、鱼叶、鳞片、茶蒂等。
2 一芽一叶为主，一芽二叶不超过40%，芽叶完整、新鲜，稍有鱼叶、单片。
7.3 鲜叶盛装，运输、贮存
7.3.1 鲜叶采摘和运输时，盛装鲜叶的器具必须用清洁，透气性好的篮、篓之类，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。
7.3.2 运输鲜叶的工具必须清洁卫生，运输时避免日晒、雨淋，并不得与有异味，有毒的物品混装。
7.3.3 鲜叶采摘后及时运送茶厂，要注意保质保鲜，贮放在洁净、阴凉处。
7.3.4 鲜叶盛装，运输、贮存时，应轻放、轻翻、禁压，防止变质，减少机械损伤。
8 加工
8.1 摊青场所及器具
8.1.1 摊青间要求通风，清洁，无异味，无外来粉尘。
8.1.2 摊青器具宜用竹编的篾匾、篾垫等。
8.1.3 鲜叶及加工过程中再制品不直接接触地面。
8.2 加工工艺流程
[鲜叶]→摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→焙干→[成品]。
8.3 原料及再制品感官品质特征
8.3.1 摊青叶：叶片发软，芽叶舒展，散发清香。
8.3.2 杀青叶: 叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团，略卷成条，折梗不断，具有清香。
8.3.3 揉捻叶: 成条均匀、芽叶完整，成条率不低于80%，碎茶率（8孔以下筛末茶）不超过3%。
8.3.4 初烘叶: 茶条互不粘连，紧握不成团，松手即散，青气消失，稍有触手感。
8.3.5 理条叶: 条索挺直，有明显触手感，白毫显露。
8.3.6 焙干产品: 条索紧直有锋苗，茶条可用手指捻成粉末，含水率6% 以下。