HACCP标准
时间:2008-09-27 来源:中国茶叶贸易网 作者: 点击:
FSM体系由以下要素组成：
a．描述影响食品安全的所有因素和条件；
b．确认相关危害的危害性分析和对其进行充分控制的措施；
c．相关危害控制体系由一个CCP计划和SSM程序组成；
d．依据本标准的程序和记录。
5．食品安全管理体系的设计
5．1数据和信息的准备
5．1．1相关特征描述
5．1．2原料和配料
每种原料和配料（包括添加剂和加工辅料）应给出与危害评估有关的信息。
5．1．3流程图
所有应用FSM的产品／产品种类均应使用流程图。流程图应清楚简洁地提供／介绍可能发生的危害和控制选项。
5．1．4生产加工步骤
产品流程图包括的每个加工过程都可能影响食品安全，描述步骤时应说明相关工艺参数和／或应用范围。这些信息可以出现在流程图中。
5．1．5优先于危害分析的其他措施
优先于加工过程危害分析的所有相关措施（程序、活动和测量法），会影响引入危害的概率和程度，应清楚描述。
5．1．6最终产品特征
应描述每种最终产品的信息，包括产品名称或相似确认；化学、生物和物理特征；保质期和贮存条件等。
5．1．7运输
每种最终产品运输的运输方式、标签或其他用来描述产品的鉴定工具应予说明。
5．1．8预期用途
应确定每种产品的潜在用户、与预期用途相关的贮存、准备条件等。