附录A
标准的附录
茉莉花茶感官审评方法
A1 原理
按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。
A2 检验室条件
A21 光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。
A22 室温保持在20～25℃。
A23 室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。
A3 审评用具
A31 评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。
A32 评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150ml。
A33 评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。
A34 叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。
A35 网匙：铜丝网制，底圆形。
A36 吐茶桶。
A37 其他用具：天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。
A4 检验程序
用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。
A5 检验要求
A51 外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。
A52 汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。
A53 香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。
A54 滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。
A55 叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。
A6 结果评定 对照附录A或成交样进行评定
表1 特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：
| 级别 | 外 形 | 香 气 | 滋 味 | 汤 色 | 叶 底 |
| 特种 | 造型独特、洁净匀整、黄绿 | 鲜灵浓郁 | 鲜浓醇厚 | 黄绿、清澈明亮 | 嫩匀绿亮 |
| 特级 | 细紧显毫、匀净、黄绿 | 鲜浓 | 鲜浓 | 淡黄明亮 | 嫩匀绿亮 |
| 一级 | 紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎 | 尚浓纯 | 浓尚鲜爽 | 黄明亮 | 嫩匀 |
| 二级 | 尚紧结、有锋苗、匀整 | 浓较鲜 | 鲜醇 | 黄尚亮 | 柔软尚净略含筋梗 |
| 三级 | 尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗 | 纯正 | 醇正 | 黄尚绿亮 | 尚绿稍软 |
| 四级 | 稍粗壮、尚匀、有筋梗 纯和 | 香淡 | 平和 | 黄稍暗 | 尚绿稍摊展 |
| 五级 | 粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴 | 带粗 | 淡薄有粗味 | 深黄稍暗 | |
| 六级 | 松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片 | 粗淡 | 粗淡带涩 | 深黄较暗 | 粗展 |
| 碎茶 | 8－16mm大小的颗粒 | 香平 | 味贫 | 深黄 | 粗老花杂茶，洁净重实 |
| 片 | 8－16mm大小的轻质 | 粗 | 粗涩 | 黄粗暗 | 粗硬片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘 |
表2 特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标
| 项目 | 特种茉莉花茶% | 特级至三级% | 四级至六级% | 碎茶% | 片茶% |
| 水份≤ | 8.0 | 8.5 | 8.5 | 8.5 | 8.5 |
| 总灰分≤ | 6.5 | 8.5 | 8.5 | 8.5 | 8.5 |
| 碎末≤ | 5.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 |
| 粉末≤ | 0.5 | 7.0 | 7.0 | / | / |
| 茶多酚≥ | 19.0 | 19.0 | 19.0 | 15.0 | 15.0 |
| 水浸出物≥ | 36.0 | 36.0 | 36.0 | 34.0 | 34.0 |
| 粗纤维≤ | 0.1 | 0.1 | 0.1 | / | / |
| 非茶非花类物质≤ | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.2 |
| 含花≤ | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.5 | 1.5 |