“武夷岩茶”标准

6.5 茶青

6.5.1 基本要求

合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。

a)小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶；

b)中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶；

c)大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）第二叶；

d)一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。

6.5.2 茶青质量分级

茶表质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。

表1
等级 质量要求
一级 合格茶青质量占茶青总质量≥90%

二级 合格茶青质量占茶青总质量≥80%

三级 合格茶青质量占茶青总质量≥70%

6.5.3 茶青的运输、贮存

a) 茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。

b) 茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。

6.6 制作工艺

6.6.1 武夷岩茶的制作工序

茶青→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶

6.6.2 武夷岩茶精制工序

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶

6.7 感官指标

6.7.1 大红袍产品感官指标见表2

表2
项目 要求

外形 条索紧结、壮实、稍扭曲

色泽 带宝色或油润

整碎度 匀整

内质 香气锐、浓长或幽、清远

滋味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香

汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色

叶底 叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色