现代工业和现代农业的快速发展，带来了工业“三废”大量排放以及农业化肥、农药的大量使用，导致农业环境受到严重污染，土地可持续生产能力下降，自然生态系统遭到破坏。同时，由于污染物质迁移与恶性物质循环，并通过受污染的食品、水源、空气而直接危害到人们的健康，人类生存环境日益恶化。环境污染问题已经引起世界各国政府的极大关注。在农业方面，有很多国家，特别是西方发达国家，相继建立专门机构，制定相应的法令法规，严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量，同时还大力倡导发展“有机农业”、“生态农业”等等，生产没有污染的安全、优质食品。
1．什么是有机农业
简单地说，有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业。它有以下主要特征：
- 不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；
- 生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，与自然保持和谐一致，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程；
- 不采用基因工程获得的生物及其产物。
从事有机农业生产是一种技术进步，而不是简单地回归传统的农业种植方式。有机农业生产体系的建立，需要有一定的有机转换与培育过程。
2．有机农业的基本原则
- 生产出足够数量的高营养品质的食品；
- 在农业系统中促进和加强生物循环，即促进和加强微生物、动物和植物群体的生命活动；
- 保持和增强土壤的长期肥力，保护水土；
- 尽可能地利用当地农业系统中的可再生资源；
- 尽可能在一个有机质和养分封闭的系统内进行生产；
- 尽可能地利用那些可以再利用或再循环的材料和物质；
- 种植业和养殖业并举；
- 使由于农业活动造成的各种形式的污染减小到最低；
- 保持农业系统及其周围环境的生物多样性，包括植物和野生动物；
- 获得长期和稳定的经济效益，并从社会和生态方面向一个完整的有机生产链发展。
3．什么是有机食品
所有食品都是碳水化合物组成的有机物，应该是有机的。这里所指的“有机食品”则是以生产方式而命名的，并且是经过有机食品认证机构审查颁证，达到有机食品生产要求的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、禽畜产品、水产品、蜂蜜、茶叶等。有机食品的主要特点就是在生产过程中不使用化学农药、化肥、食品添加剂、防腐剂等化学合成物质，不受重金属污染。
4．什么是有机茶
从有机食品的概念，我们可以将有机茶定义为：在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。因此，有机茶是纯天然、无污染的保健饮品。
5．有机茶与常规茶产品的区别
从终端产品外观上看，很难区分该产品是有机产品还是常规产品。就产品质量的认定来说，有机茶产品与常规茶产品有以下三点区别：
- 常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的，不考虑或很少考虑生产和加工过程，而有机产品的质量审定不仅要对终产品进行必要的检测，更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。
- 常规茶叶种植过程中通常使用农用化学品如化肥和农药，而有机产品在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂，不仅保护了农田生态环境，而且丰富了生物多样性，使环境、生物、人类和谐共处。
- 消费者从市场上购买的有机食品如果发现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录系统，追查到全过程的某个环节(茶园和农户)，这是常规产品难以具备的。