小种红茶（Souchong black tea）
小种红茶品质特征
小种红茶为我国福建省之特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。
福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”，品质较次。
小种红茶制作工艺
萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→薰焙
小种红茶为我国福建省之特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。
福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”，品质较次。
萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→薰焙
