茶艺茶道

：“六安州之片茶，为茶之极品。”清朝，片茶的制作工艺更趋成熟。清朝末年，茶农和茶商因此茶既不像“西湖龙井”的扁且挺，也不像“洞庭碧螺春”的曲且匀，更不像“平水珠茶”的圆且实，只因其形状颇像瓜子壳，将其称为“瓜片茶”，又因产于安徽六安、金寨、霍山三县，当时均属六安府所辖，便称其为“六安瓜片”。

南京雨花茶，凭借严苛的工艺标准跻身“中国十大名茶”行列。但半个多世纪以来，雨花茶一直难脱地产地销局面。雨花茶这种困境，在中国茶产业中极具普遍性。其因无非是，生产规模较小、科技创新和市场开拓乏力，特别是“茶种有名却没有品牌”。 我国是茶叶故乡，也是产茶大国。但一个数据却令人惊心：英国立顿红茶年产值230亿元人民币，中国7万家茶企年总产值才300亿元人民币。为什么？核心因素在于：英国立顿是世界级品牌，我国许多茶还仅仅是名产。

梅家坞盛产的茶叶是西湖龙井中的珍品。每年采茶分作四次，清明之前的头茶称“明前茶”；谷雨之前是“雨前茶”；立夏之际为“三春茶”；一个月后最晚采摘的称“四春茶”。春茶四摘，又以最早的“明前茶”最为名贵。于是，梅家坞就有了“梅坞春早”的美名。

一些历史悠久的茶叶名品，在市场上销量平平，屈居“茶”后；一些品牌定位精准的茶类“后生”，产值却逐年递增，独领风骚。贵州考察回来，这一现实更令人感到：中国茶叶，“后生”可畏，“前辈”必须努力，找准品牌定位，系统塑造品牌，否则就可能被遗忘在故纸堆里！

第一支千两茶出现于140年前的清同治年间，它的前身为百两茶，最初产于清道光年间，千两茶和百两茶及其系列产品统称为花卷茶。一支标准的千两茶净重约36.25公斤，是单体茶中的第一位，由于其独特的历史文化渊源，人们称它是“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品。”

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，皇家的好恶最能影响整个社会的风俗习性。源于明清的潮汕“功夫茶”即贵族茶道，它不止走出宫门，发展至今日已逐渐大众化。

这两年，茶叶展会方兴未艾，各地茶叶展如雨后春笋般冒出。这些大小不一，档次不同的展会既为许多茶叶企业的推广提供了一个展示平台，但是茶叶展的多与滥也让许多茶企无所适从。面对纷繁杂乱的茶叶展会，茶叶企业该如何选择？参加怎样的茶叶展会才能达到理想的效果？本文试从经验的角度来分析。

在全世界爱好茶文化的人眼中，TWININGS川宁茶就是英伦下午茶的代表。自1706年诞生以来，TWININGS川宁茶引领着饮茶文化的新潮流。历年来，TWININGS川宁茶深获维多利亚女皇、乔治五世、爱德华七世、亚历山大皇太后等王室贵族的激赏与亲睐，成为皇室贵族的御用茶。

在越来越多的生态、绿色的呼吁中，消费者对吃喝等食品、物品的健康性愈加重视起来。2009年11月，安吉白茶行业领导品牌世外茗源向消费者提出这样的观点：咖啡需要用更健康的饮料来代替。

2009，始于惊险，终于惊喜。这一年，是中国茶业当之无愧的“惊”“喜”之年。2009年，全球经济惨淡经营，中国茶业却“风景独好”。在全球金融危机的惊涛骇浪中，中国茶行业有惊无险，再次创造了新的历史纪录，谱写了新的历史辉煌。

2009年12月，一篇《中国茶业话语权从黑茶英译开始》给了我们很好的启发。黑茶是中国最古老的茶类，也是中国独有的茶类。黑茶发酵所衍生的丰富代谢产物，给人类健康带来新希望。但明明一个极好的茶类，却被外国人称为“Dark Tea”，完全违背黑茶的真正品质和灿烂的历史文化。名不正，则言不顺。

交易方式均停留在较传统的方式，有待改进与创新。大部分市场都是独立的门脸，商户各自为政，独立核算，交易方式还是以“对手交”为主，还没有形成统一电子结算功能。这种方式成交效率低、数量小，而且信息不透明，市场比价功能、信息收集和传递功能、为交易提供完整服务等功能没有得到很好的发挥。

编者按：中国茶叶行业正遭遇一场前所未有的运动，或许这“点燃”了一个全新的发展信号。中国茶叶复兴不仅是经济发展的必然趋势，也是在日渐成熟的消费观念之下所形成的一个必然现象。

中国是茶的祖国，是茶文化的发源地，起源于中国的茶文化在向世界各地传播时较早地传入日本列岛。中日茶文化交流的历史悠久、源远流长，一千多年来绵延不断。汉魏两晋南北朝以迄隋，饮茶风俗从巴蜀地区向中原广大地区传播，茶文化由萌芽进而逐渐发展。当时日本列岛可能会接触中国的饮茶，但无可靠的文字记载因而忽略。本文分四个时期来叙述日本茶道的形成和发展。

中韩茶文化交流的历史悠久、源远流长，一千多年来绵延不断。汉魏两晋南北朝以迄隋，中国饮茶风俗从巴蜀地区向中原广大地区传播，茶文化由萌芽进而逐渐发展。当时朝鲜半岛可能会接触中国的饮茶，但无可靠的文字记载因而忽略。本文从新罗统一、高丽、朝鲜三个时期来叙述韩茶道的形成和发展。