茶叶发展历史(二)
5、乌龙茶加工
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶，
基本工艺流程（武夷岩茶）:鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，
基本工艺流程（闽南乌龙茶）:鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
6、红茶加工
红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，
基本工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，
基本工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火烘干
红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
7、黑茶加工
黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。
湖南安化黑茶工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
湖北老青茶工艺流程: 鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干
四川南路边茶工艺流程:采割鲜叶→杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥
│ ↑
└→扎堆─┘
贵州六堡茶工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥
云南普洱茶工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥
8、紧压茶加工
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。