茶的化学成分及其药理、保健作用

5、维生素

茶中含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素E、维生素K是脂溶性的，在茶汤中含量不多，但维生素A可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用；维生素B和维生素C是水溶性的：维生素C含量很高，约占茶叶干质量的0.6%~1.0%，是一种还原剂，有抗癌、防止脂质过氧化、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用；VB族含量也较高，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11等，对人体有多种作用，例如维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能，维生素B2参与人体的氧化还原反应、维持视网膜的正常机制，维生素B3可加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能，维生素B5可防治癞皮病，维生素B11能促进人体造血功能、防治贫血[3]。

6、皂苷

茶皂甙是存在于茶叶中的皂甙成分，属于五环三萜类皂甙[45]，日本的小林资正分离并确定了茶叶的主皂甙B1,作为甲基酯体的茶皂甙B2-Me、B3-Me、B4-Me，及B1b-Me、B2b-Me、B4b-Me，并对其进行了定量[46]。有关茶皂甙的药理研究不多，柯永胜等[45]通过注射的方法观察了茶皂甙对大鼠血压的影响，表明茶皂甙有降压作用。张楚霜等[47]对茶叶籽皂甙进行了研究，证明其可以杀钉螺，防止血吸虫病。

茶叶中含有多种有机化合物，对人体有很多益处，不同的成分还可产生协同作用，例如茶的镇静效果并没有直接喝咖啡那样兴奋亢进，是因为咖啡碱与多酚络合使其吸收缓慢，并结合茶氨酸的镇静效果的共同作用[34]。

二、无机物类

茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有多种无机矿物质元素[47]：氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰等，现已发现27种[3]种，其中大多数是对人体有益的，例如氟是人体骨骼和牙齿的正常成分，对预防龋齿有明显的作用[48]；钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用；锰在茶中的含量较高，是人体必需的微量元素，它参与多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关[49]；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分；等。茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，但其在茶汤中的含量很低，而进入人体的就更是微不足道了，但在茶叶的种植与加工流程中要尤为注意，因为此类重金属可以在体内积蓄。

以上概要介绍茶中的主要成分及对人体的作用，这些成分在茶汤中并不是单独存在的，它们之间互相协调，对人体非常有益，已成为公认的健康饮料之一。但从另外角度来看，在大量实验研究中，茶叶组分的药理效应多是源于动物与细胞学实验，而且实验剂量有待进一步优化，并且在此基础上筛选出有临床药理意义和保健效应的单体或组分，这应该是茶叶开发和和研究的一个方向。

上述研究提示茶叶对人体保健意义颇大，也有一定的防病治病作用。但如果饮用方法、方式不当，就会适得其反，以下简单介绍茶的种类及饮茶方法。

茶有多种，可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶等，主要是按其制作工艺来分，不同的制作工艺是茶中所含的成分含量不尽相同，因此其主要作用也不全相同[36,50]。因此根据不同的需要可饮用不同的茶，例如粗老茶中含茶多糖较多，根据茶多糖的药效作用，糖尿病患者可选择此茶[36]。茶固然好，但不能过量饮茶，或空腹饮茶，否则会出现心悸头晕，四肢乏力，胃肠不适，腹中饥饿等症状，即为“醉茶”。喝茶不能解酒[51]，茶会利尿，使酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。此外，便秘者、痛风患者、缺钙或骨折者、胃溃疡患者、贫血病人、孕妇不宜饮茶；失眠者睡前及夜间忌饮茶；少女及儿童不宜因浓茶；空腹不宜饮茶；等。由此可见，对茶的正确认识及正确的饮茶方法是发挥茶的作用的有效途径。