茶多酚的提取和应用研究进展

2.3　吸附分离提取法［7，14］

吸附分离法提取茶多酚的工艺流程见图3。将绿茶叶(或茶叶末)加热水浸提3次，合并提取液。茶叶提取液通过高分子吸附剂进行吸附，然后用90%乙醇溶液洗脱，使吸附剂上吸附的TP脱附于乙醇中，经减压蒸馏回收乙醇。浓缩液经真空干燥或喷雾干燥得到茶多酚。该法工艺技术简单，能耗低，但需要对TP选择性强的高吸附量的吸附剂。

此外，还有低温纯化酶提取法［7］，盐析法［15］等。

3　茶多酚的用途

3.1　在食品加工中的应用

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，其抗氧化作用在于儿茶素分子结构中酚性羟基特有供氢体的活性，能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制氢过氧化物的形成，达到抗氧得鲜的目的。而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT高2～3倍，且安全无毒。一些国家正试图用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化剂。1991年7月我国食品添加剂标准化技术委员会批准将茶多酚正式列为食品添加剂。茶多酚可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。

图3　吸附分离法提取茶多酚工艺流程

3.2　在医药保健中的应用

现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体内过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力［3，4］。实验表明，茶多酚中儿茶素类化合物对O-2、OH自由基的清除率达到98%以上，清除速率常数在109与1014数量级，对活细胞(PMN)产生的氧自由基的综合清除效果优于维生素E和维生素C［16］。茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。因此，目前国内外正研究将茶多酚制成医疗保健药品，以提高人体的抗衰老、增强免疫能力和新陈代谢作用。

3.3　在日用化学品中的作用

由于茶多酚具有明显的“三抗”(抗衰老、抗辐射、抗肿瘤)作用，消除过剩自由基、抑菌抗毒、消除异味等，而且是安全无毒的天然制成品，因此，在日用化学品尤其在保健化妆品中具有重要的应用。

此外，利用茶多酚的强还原性和消除自由基的作用，国外已将茶多酚加入香烟过滤咀中作为解毒剂。

4　结束语

(1)我国茶叶资源丰富，开发茶叶的新用途，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产茶多酚等精细化学品，实属科教兴农、利国利民的有力举措。

(2)茶多酚的提取方法比较多，各有特点。具体采用哪种方法视技术经济条件和茶叶资源而定。

(3)从绿茶叶中提取茶多酚的同时，应尽可能提取茶叶中的咖啡碱和天然色素等，以实现茶叶的综合利用，以期获得最好的经济效益。

(4)茶多酚作为新型天然抗氧化剂，在食品加工、医疗保健药品、日用化学品等方面具有重要的应用。随着科学研究的深入，其应用领域必将进一步扩大。

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