茶叶的综合利用

1.1.2 速溶茶

速溶茶是本世纪40年代研制成功的新型茶品，它是茶叶植物化学和化工设备密切结合的产物。速溶茶是从茶叶中浸提出茶汁经浓缩、干燥而成的一种颗粒状或粉末状晶体。它是一种方便饮料，冲水即溶，不留余渣，具有卫生无污染，运输携带方便的特点。符合现代工业发达国家快节奏生活方式的要求。现在速溶茶的种类不断扩大，产销量日益增加。速溶茶的生产分为七个工序，即取材—处理—抽提—净化—浓缩—干燥—包装。

1.2　茶叶保健食品

茶叶保健食品的生产是通过在茶汁中加入各种营养物质或药物，调制出来的各种风味及各种保健功效的茶食品，下面介绍17种茶叶保健食品的制作方法。

1.2.1　茶可乐：茶叶的综合利用速溶绿茶生产工艺流程速溶红茶生产工艺流程示意图具有茶的风味，且有消脂解渴保健作用。制法：茶可乐的主要原料为水、碳酸钠、食用糖、焦糖、柠檬酸钠、香精和浓茶汁。其主要加工工艺为：水→软化消毒→过滤→配料→糖化→碳酸化→冷却→混合→装罐；由于茶可乐的显色主要是茶叶中的各种色素的作用，因此无咖啡因和化学合成色素，属天然饮料。

1.1.2　八宝茶其味清香回甜，具有提神、养颜等保健作用。制法:将少量茶叶、枸杞入茶碗内，再放入3片西洋参，1颗大枣，3颗莲子，几片百合，一小块冰糖，两朵杭菊，然后将滚烫的开水倒入碗内(只一半)，迅速盖上盖，待碗内的东西泡开后，再冲上另一半杯开水即可，这种八宝茶老少皆宜。

1.2.3　茶汁蛋糕香甜可口，营养丰富，比一般蛋糕更鲜美。制法：将上等茶叶用水加热滤成茶汁。再将糖、面粉加适量的茶汁混合，在搅拌中混合10分钟，然后用这些面团经分割及15分钟发酵器整形后，在40℃初制40分钟，再入100℃条件下烘烤10分钟，即制成茶汁蛋糕。

1.2.4　茶汽水茶香显明，芳香可口，清凉解渴。制法：茶汽水的主要原料为茶汁、白糖、盐、增酸剂、碳酸钙、防腐剂、水等。其加工工艺同常规汽水一样。欧美茶汽水近年来的销量一直呈增长趋势。

1.2.5　茶酒属低度酒，可以酒代茶或以茶代酒，具价格低廉，制法：茶酒的制法与一般果汁酒基本相同，所不同的是不兑果汁而兑一定的比例的高浓度红茶汁。英国一家公司最近研制了威士忌茶酒、柯斯切茶酒、白兰地茶酒、罗姆茶酒。

1.2.6　啤酒花茶汽水主要应用了酒花具有健胃消食、利尿的作用和茶叶中的咖啡因具有使人高级神经中枢兴奋，消除疲劳的作用。制法与常规汽水一样，采用碳酸饮料生产工艺。

1.2.7　茶汁糖果在世界各国推出以来，深受欢迎。尤其适合儿童食用。制法：茶叶糖果根据原料茶叶类型不同分为三种，其加工方法与常规糖果制法相同。食用表明，以茶叶粉(低档粗老茶叶制成粉末)为主要原料制成的糖果，茶味浓厚，茶粉呈微粒状分布于糖果中，亮度和口感都较好，但略带苦涩味；由速溶茶为主要原料制成的茶叶糖果，虽然色、香、味较佳，但成本较高。

1.2.8　茶果冻茶味明显，芳香独特、味醇鲜美.本品即可直接食用，又可冲泡饮用。制法：先将茶叶粉进行高温杀菌，然后再与洋菜粉，海藻粉、果胶、糖、盐、各种维生素、矿物质、调味品进行充分搅拌掺和，再加入冻胶催化剂，在特殊容器内进行冷冻、胶化，即成为茶果冻。

1.2.9　茶果脯果味茶味均显露，甜酸适中，芳香优雅，回味无穷。制法：茶果脯是将粗老茶叶的茶汁与各种热带水果一起制成果脯。与一般果脯制法完全相同。无论何种类型的茶都可以作为制茶果脯的原料，但以乌龙茶、花茶、红茶制成的茶果脯品质为佳。任何水果都作为制茶果脯的水果原料，但以柑桔类、柚子类水果为宜。