茶叶审评

评审茶叶色，香，味的优劣，需将茶叶冲泡后才能评断，然而水的软，硬，清，浊等对茶汤的水色，滋味，香气皆有影响，所以泡茶用水不佳，就会影响茶叶评审的准确性。我国自古以来就非常重视泡茶用水的选择，不无道理。用水选择 天然水：泉水，河水，井水，雨水，湖水。 人工处理水：自来水，蒸馏水，去离子水。各种

香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同！这是经验上知道的，或许有更科学的根据！有些香气，某些人闻得出来，某些人就不觉得香！所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个人都闻得到的！但，嗅觉是可以训练的！以前刚喝茶时，对于香气并不那么敏感，喝了一年之后，对于香气已经有明显的区分，三年

（1）真茶和假茶 真茶有茶叶清香，叶片边缘呈锯齿状。齿上有腺毛，叶组织有星伏酸钙晶体。假茶不仅没有茶香，而且有股清草味。 （2）新茶与陈茶 当年的新茶碧绿喷香，无异味。隔年陈茶颜色发暗，香气淡，还有一股老化味。 （3）掺假花茶 真正的花茶是由鲜花窨制而成的。窨制就是把鲜茉莉花放进烘干冷却的茶

武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味

摸：摸叶片是否干燥，因为受潮的茶叶会回软，也不宜久藏。 看：看叶片是否整齐，是否混有茶梗、黄片、茶角或其他杂物，最好取点样品冲泡，正常现象是叶片舒展顺畅，慢慢下沉，汤色纯净透明。 比：比茶叶色泽，好的发酵茶会呈现青蛙皮似的光泽。 闻：闻茶叶气味，好的茶叶必定清香扑鼻，绝无霉、焦等异味。

喝茶是我们生活中必不可少的，西湖龙井茶更是深受老百姓的喜欢，西湖群山依江傍水，气候温和，雨水充沛，这里孕育着西湖龙井茶的独特魅力。在西湖边上，在茶馆里，泡上一杯龙井茶，闻着这浓浓的清香味，好象日子就在这份清淡中更悠然自得，是啊，龙井茶好喝，但真假难辩，更为突出的是，这几年龙井茶价格看好，许多茶

古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽茶经上说：「野者上，园者次；紫者上，绿者次……。」现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。然，俗语说：「一回生，二回熟。」多观察、多品尝、多接触，就可以买到相宜品质的好茶。一般鉴别茶的要领，有下列的方法：从茶的形状上辨别