在大理饮茶，在大理说茶

站在大理古城门外，恍惚间，仿佛有金庸笔下的大侠远远行来，迎面向你行个拱手礼———有劳兄台，段王府如何走？

大理，茶马古道的驿站之一，慵懒而带有一丝游侠的气息。匆匆如我们，与他只有一夜之缘。在古城饮茶、说茶，一时间，洱海水泡龙井茶，我们在语言的快意江湖间，喝下一杯又一杯虚实交错的香茗。

【说茶·杭州语境】

点评人：崔凤军，杭州市旅游管理委员会副主任，“天下名茶聚茶都”万里寻访大型新闻小组“场外指导”。

关键句：茶是有品质的。茶的品质应该和一个城市的品质唇齿相依。

中国的少数民族地区、边疆地区，有着多姿多彩的茶歌、茶舞和茶品牌。但是，真正意义上的主流茶文化，是在中国的东部地区。

全国各种各样的茶叶博览会，很多，比如上海、南京，都有着自己的茶博会。但是，他们没有自己本土的名茶，他们办茶博会，主要还是打开一个消费市场。

在这样的背景下，杭州举办茶博会，用意就彰显出来了：我们的茶博会，是以弘扬中国茶文化为主体的，销售是其次。

这次，我们在西南地区寻访当地少数民族的茶歌、茶舞、茶艺、茶人，发现了许多好东西，我们会把这些民族的宝贝请到我们的茶博会上来，让杭州乃至整个华东地区都能了解我们祖国茶文化的多层次性。

少数民族地区的茶歌、茶舞、茶艺，过去是在一种私密的小范围内流传、活跃，现在已经辐射到大的范畴内。比如大理白族的“三道茶”，现在已经作为一种人际交流、旅游观光的手段和项目。

但目前，少数民族的茶文化依然没有走出区域的范围。虽说是原生态的，但更类似于一种为游客服务的演艺产品。如果仅仅把茶的价值附加在旅游身上，那么，这个地方的茶文化只能是次生态的，不能进入主流。

“茶为国饮，杭为茶都”。2005中国（杭州）西湖国际茶文化博览会，就是要负起一种历史责任感，把各地的茶文化、茶生态积聚起来，使他们的价值和文化意义进一步得到延伸，增加其文化的附加值。

茶是有历史的，也是有品质的。茶的品质，应该和一个城市的品质唇齿相依，影响一个城市的方方面面。杭州，应当依托茶文化这个支点，把“休闲之都”的品牌打响，让我们的城市散发出芬芳馥郁的茶香。

【饮茶·大理现场】

记录对象：大理白族“三道茶”，始于南昭时期（公元649年—902年），至明清时期得以弘扬光大。

关键句：在“一苦、二甜、三回味”中，品饮茶点，享受茶礼，观赏茶艺，感悟人生。

第一道“苦茶”。在火盆上支起三角架，用铜壶煨开水，同时，烤热一个小陶罐的底部。当陶罐底部热得发白时，投入茶叶，抖动陶罐让茶叶均匀受热。茶叶烤至焦香时，冲入少量开水，罐中发出劈啪声响。再冲进开水，斟至预备好的牛眼盅内，至半盅。按辈分先后，长者第一，依次一一进献。头道茶入口很苦，寓意“吃得苦中苦，方为人上人”。

第二道“甜茶”。在烤的基础上，加上切细的乳扇（白族特制的一种奶制品）、核桃仁、芝麻、红糖，斟入牛眼盅里。二道茶很香甜，仿佛诉说人生在历经沧桑后，苦尽甘来。

第三道“回味茶”。事先在牛眼盅内放进花椒数粒，生姜几片，还有少量的肉桂、蜂蜜和红糖。然后，用烧得滚滚的开水冲入，半杯最好。客人接茶时，要左右晃动旋转。人生滋味，第三道茶就是用这样一种复杂的味道，欲说还休。